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[农广天地]中国十大面条之昆山奥灶面:奥灶面,“中国十大面条”之一[1]
,是江苏昆山汉族名点之一,属于苏菜系。到苏州昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

乾隆称赞的面条

相关知识:

制作精良只为呈上一碗美味的面条

奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。

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所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。

相传,在乾隆下江南的时候,游历到了昆山,感到饿了,就到了一家小面馆,吃了一份红油爆鱼面,当时,皇帝觉得其口感异常的鲜美,就让太监去打听。但由于语言的关系,太监回来就说,面条之所以好吃,是因为其灶上的奥妙。乾隆一听,称赞到“面灶奥妙,奥妙面灶”,自此,奥灶面就流传开了。

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奥灶面的独特之处,在于其汤底,用青鱼的鱼鳞、鱼肉、鱼鳃及粘液等熬制出了汤汁,所以其味道非常的鲜美。

关于“奥灶”二字,历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好[www.nczfj.com],主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

在制作奥灶面的时候,最注重的就是“五热一体,小料冲汤”,其中,指的就是碗、油、汤、面及浇头是热的,从而保证味道的香醇。此外,还要遵循“三烫”的特点,面烫,捞面时在沸水中进行过水;汤烫,将面汤放在铁锅里,用余火闷热,保持其温度;碗烫,用沸水将碗保持消毒,同时保暖。这样煮出来的面条,非常的鲜香无比,且任何时候食用,都能够暖入心扉。

奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”,因为经营不善,店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营,易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调,她虚心征求意见,精心烹饪制作,果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门,名声四扬。解放后,根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音,正式命名为“奥灶馆”。

刘锡安大师奥灶面餐饮管理有限公司是个百年老字号了,它独家的配料做出的奥灶面,口感非常的美妙,价格又十分的亲民,获得了众多顾客的称赞。

相传,清朝同治年间,在玉峰山下有一家小面食铺,店主是名女子,名叫颜陈氏。她悉心经营,取南北面食之长,制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳,因而深受过往食客的喜爱,生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而,有些同行为了竞争,便中伤其经营的红油面是“懊糟面”。尽管如此,小面铺的红油面因其货真价实,依然受顾客青睐。一天,店铺来了一位书生,吃面时,他提出建议:干脆取“懊糟”之谐音,用“奥灶”两字为招牌,经营这一独特的风味。这样,经书生和其他食客的广泛传播,“奥灶面”美食享誉四方,很快成为江南的著名小吃。

在经营多年中,它已经帮助了众多的创业者成功开店,已有百余家店面,在业界的知名度也在不断的攀升,而将奥灶面发扬广大,是其创办的初衷,今后,它将不断的发展,将店面开展至全国各地,让其美味不断的发展,让奥灶面被更多的人所熟知。

  • 奥灶面加盟优势

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价格亲民 顾客称赞

现在,随着各地的融汇贯通,小吃也是逐步的兴起,各地的小吃相互流传。奥灶面正是在这个时候广为流传,让更多的人尝到了其美味。

奥灶面是个典型的面食产品,其价格十分的实惠,受到了消费者的追捧。此外,它不但是一种主食,它更是一种小吃的代表,其文化底蕴,也是受到了人们的关注,从而它的顾客不断的增加。